Qué opináis de incorporar el kéfir en el menú

Mi marido y yo somos veganos y queremos que todos los platos de nuestra bodan estén elaborados sin productos de origen animal, lo cual se complica un poco cuando llegamos al tema de masas, tarta y demás... Estoy planteándome incorporar el kéfir en alguna receta original que se salga un poco de lo común, ya que es algo que en mi casa comemos mucho y lo cultivamos nosotros mismos, no sé si se le pude sacar provecho de algún tipo a este nivel. Además, he estado leyendo este artículo y me parece un alimento muy acertado a todos los niveles (aunque tal vez haya a quien no le guste... siempre habrán otras opciones, aunque sean todas veganas). Qué opinaríais, o si ya habéis tenido un banquete vegano si me podéis dar ideas... ¡gracias!