Palacio Del Negralejo

PARA EMPEZAR…
En frío:
·Jamón ibérico y emulsión de tomate sobre pan de foccacia
·Brocheta de antxoa del Cantábrico y queso manchego curado
·Chips de patata violeta con cremoso de berberecho
·Tartaleta de ahumados, verduritas y salsa tártara
·Steak tartar con suave de wasabi y sal ahumada
·Chupito de salmorejo tradicional con polvo de ibérico y AOVE
·Perla de mozarella y tomate cherry con pesto de albahaca y piñones
·Dado de salmón ahumado con mayonesa de soja y cítricos
·Bombón de foie almendrado con compota de manzana asada
·Cucharita de quinoa y escalibada con cebolla crunch
·Pimientos cherry rellenos de queso crema y olivada negra
·Montadito de roastbeef y cebolla caramelizada

En caliente:
·Croquetas cremosas de jamón ibérico
·Croquetas de Boletus edulis
·Pops de codorniz confitados con salsa pepitoria
·Langostinos empanados en coco con mahonesa de kimchee
·Samosas de ternera al curry con salsa de yogur aromática
·Mini rollitos cantoneses con salsa de chile dulce
·Dados de merluza a la andaluza con alioli suave de lima
·Mini albóndigas de pato en salsa de naranja y Cointreau
·Palitos rellenos de morcilla, piñones y manzana reineta
·Pintxo de presa ibérica y pimientos del país con romescu
·Vasito de crema de carabineros con camarones crunch
·Brocheta de pulpo, patata raté y aceite de pimentón
·Yogur templado de foie, frutos rojos y polvo de maíz frito
·Mini burguer de ternera con queso cheddar y salsa de tomate especiada
·Piruleta de pintada caramelizada en soja y jengibre

(A elegir 5 Referencias Frías y 5 Referencias Calientes, Duración 45’ )


CORNER DE MAESTRO JAMONERO
·Jamón Ibérico, Consorcio de Jabugo Capa Negra Cebo
·Jamón Ibérico 100% de Bellota de Jabugo, 959 Real Ibérico de Consorcio de Jabugo
*** Jamón ibérico con maestro cortador incluido en eventos con un mínimo de contratación de 130 menús adultos. Recomendamos un jamón por cada 130 invitados ***

CORNERS AND SHOW COOKING
·Sushi bar con sushi man
·Buffet de quesos nacionales e internacionales
·Córner de tostas de huevos de codorniz servidas sobre sobrasada, virutas de jamón de pato y virutas de trufa
·Córner de migas castellanas con uvas y pasas
·Barra de mojitos, caipiriñas y daiquiris
·Córner de ostras
****Rogamos nos pidan cotización

Entrantes
·Salmorejo cordobés sobre virutas de jamón ibérico y picadito de huevo (verano)
·Crema templada de puerro y patata sobre vieira a la plancha y aceite ahumado (en verano fría)
·Quenelle de queso de cabra y membrillo en crema suave de espárragos blancos a la sidra
·Crema de calabaza asada al aroma de curry Jaipur sobre cremoso de leche de coco
·Crema de carabineros sobre salteado de langostinos y puerro (invierno)
·Vieira a la parrilla en crema de calabaza asada al aroma de Jaipur y leche de coco (invierno)
·Bisqué de bogavante al Armagnac sobre sus patitas en crujiente (invierno)
·Crema suave de Boletus edulis, lascas de cecina y parmesano al aceite de trufa

Primeros
·Mezcla de lechugas, ahumados y langostinos con vinagreta de mango y mostaza
·Ensalada de bacalao confitado y tomates asados, con vinagreta de naranja y sésamo
·Tartar de tomate, hojas verdes y langostinos con mayonesa suave de wasabi y tomate crunch
·Crepes rellenos de verduritas y txangurro con bechamel ahumada y crumble de parmesano
·Lasaña de verduras de temporada y hongos con bechamel ahumada y crumble de parmesano

Segundos
·Rabo de toro deshuesado con salsa de reducción de su jugo y zanahorias salteadas
·Carrilleras de ibérico guisadas en vino tinto, pastel de patata y salsa española
·Rulo de pavo relleno de setas de temporada, espárragos trigueros y salsa de frutos secos
·Solomillo de ibérico trinchado, pastel cremoso de setas y salsa de mostaza
·Rulo de cordero lechal confitado, gratén de patata y Boletus con salsa de regaliz Bodega

Bodega
“Siglo XXI” (D.O. Rueda)-“Viña Real” reserva (D.O. Rioja)
Cava Raimat Brut Chardonny - Xarelló
Café y/o infusiones con trufas
Brandy, Pacharán, Whisky y licor de manzana

****En caso de elegir un menú sin entrante, se añadirán al cocktail 2

referencias frías y

2 referencias calientes

BEBIDAS
·Blanco “Siglo XXI” (D.O. Rueda)
·“Viña Real” reserva (D.O. Rioja)
·Manzanilla, bodegas Barbadillo
·Cerveza de barril, zumos y refrescos variados
·Champagne Charles de Cazanove Brut Reserva y Cava Rosé

POSTRES O TARTAS

·TARTAS & BISCUIT “NEGRALEJO”
·Tarta de queso y gelé de higos
·Tarta de mousse de coco y té matcha
·Tarta de dulce de leche y manzana verde
·Tarta de mousse de chocolate blanco y maracuyá
·Tarta de frambuesa y pistacho
·Biscuit
·Biscuit a la vainilla con salsa de frambuesa
·Biscuit a la vainilla con salsa de chocolate
·Biscuit a la menta con salsa de chocolate

ó

NUESTROS POSTRES “NEGRALEJO”
·Milhoja de crema y queso con frutos rojos
·Sopa de naranja sanguina y fresón de Aranjuez
·Semiesfera de chocolate, plátano y praliné
·Mousse de albaricoque y crema de chocolate blanco
·Coulant sobre crema de vainilla

Precio desde 89 euros